Ahoj! Ako dodávateľ fliaš šampanského sa ma často pýtajú na proces fermentácie šampanského a ako dlho trvá. Nuž, vrhnime sa priamo na to.
Základy fermentácie šampanského
Šampanské je šumivé víno, ktoré prechádza unikátnym procesom dvojitého kvasenia. Prvé kvasenie je podobné ako pri tichých vínach. Začína to hroznom. Šampanské sa zvyčajne vyrába zo zmesi hrozna Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Toto hrozno sa zbiera a následne drví, aby sa extrahovala šťava.
Šťava alebo mušt sa potom premiestni do fermentačných nádrží. Do muštu sa pridajú kvasinky, ktoré začnú premieňať cukry v hroznovej šťave na alkohol a oxid uhličitý. Táto prvá fermentácia zvyčajne trvá približne 1 až 2 týždne. Počas tejto doby vinári pozorne sledujú teplotu, hladinu cukru a obsah alkoholu. Správna teplota je rozhodujúca, pretože ovplyvňuje aktivitu kvasiniek. Ak je príliš chladno, droždie sa môže stať nečinným a ak je príliš horúce, droždie môže zomrieť a zničiť proces fermentácie.
Po prvom kvasení sa víno nazýva „základné víno“. Má obsah alkoholu okolo 10 - 12 % ABV (objem alkoholu). Toto základné víno sa potom mieša. Miešanie je umenie vo výrobe šampanského. Vinári kombinujú rôzne základné vína z rôznych odrôd hrozna, viníc a zberov, aby vytvorili konzistentný chuťový profil rok čo rok.
Druhá fermentácia: Kúzlo vo fľašiach
Teraz prichádza naozaj zaujímavá časť - druhé kvasenie. Práve to dodáva šampanskému jeho povestné bublinky. Zmiešané základné víno sa stáča do fliaš a pridáva sa zmes nazývaná „tirage“. Tirážový likér pozostáva z kvasníc, cukru a niektorých živín.
Akonáhle je fľaša utesnená korunkovým uzáverom (podobným uzáveru na pivovú fľašu), kvasinky v tirážnom likéri začnú opäť pôsobiť. Fermentuje pridaný cukor, čím vzniká viac alkoholu a oxidu uhličitého. Ale tentoraz, keďže víno je v zapečatenej fľaši, oxid uhličitý nemá kam ísť. Rozpustí sa vo víne a vytvorí tie drobné bublinky, ktoré milujeme.
Druhá fermentácia je oveľa pomalší proces v porovnaní s prvou. Minimálny čas na toto kvasenie vo fľaši je podľa predpisov Champagne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 15 mesiacov pre neročníkové šampanské. Väčšina výrobcov však necháva svoje šampanské starnúť oveľa dlhšie.
Pre ročníkové šampanské, ktoré sú vyrobené z hrozna zozbieraného za jeden rok, je minimálna požiadavka na zrenie 3 roky. Ale mnohé špičkové šampanské domy starnú svoje staré šampanské 5, 7 alebo dokonca 10 rokov. Čím dlhšie zrenie, tým sú chute komplexnejšie. Počas tohto obdobia starnutia sa kvasinkové bunky rozkladajú a uvoľňujú rôzne zlúčeniny, ktoré dodávajú šampanskému jeho bohatú, toastovú a orieškovú chuť.
Faktory ovplyvňujúce čas fermentácie
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť, ako dlho bude proces fermentácie trvať. Jedným z hlavných faktorov je teplota. Ako som už spomínal, droždie je veľmi citlivé na teplotu. Vo všeobecnosti platí, že nižšia teplota spomalí proces fermentácie, zatiaľ čo vyššia teplota ho urýchli. Vinári sa však zvyčajne zameriavajú na relatívne chladnú a stabilnú teplotu počas druhej fermentácie, aby zabezpečili pomalý a kontrolovaný proces.
Svoju úlohu zohráva aj druh použitých kvasníc. Rôzne kmene kvasiniek majú rôzne rýchlosti fermentácie. Niektoré kvasinky sú známe tým, že produkujú rýchlejšie kvasenie, zatiaľ čo iné pracujú pomalšie. Vinári si vyberajú kvasinky na základe chuťového profilu, ktorý chcú dosiahnuť, a požadovaného času kvasenia.
Množstvo cukru v tirážnom likéri môže tiež ovplyvniť dobu fermentácie. Viac cukru znamená viac potravy pre droždie, čo môže viesť k dlhšej fermentácii, keďže droždie má viac na spotrebu.
Prečo dlhé čakanie?
Možno sa čudujete, prečo výrobcovia šampanského podstupujú všetky tieto problémy a čakajú tak dlho. Dlhá fermentácia a proces starnutia sú to, čo robí šampanské tak výnimočným. Predĺžený čas vo fľaši umožňuje, aby sa chute rozvinuli a spojili. Dodáva šampanskému charakteristickú komplexnosť, hĺbku a hladkosť.
Keď otvoríte dobre odležané šampanské, nepijete len šumivé víno. Zažívate výsledok mesiacov alebo dokonca rokov starostlivého remeselného spracovania. Bublinky sú jemnejšie, chute intenzívnejšie a celkový zážitok z pitia je oveľa príjemnejší.
Naše fľaše na šampanské
V našej spoločnosti chápeme dôležitosť kvalitných fliaš na šampanské. Ponúkame širokú škálu možností, naprPersonalizovaná fľaša šampanského,Sklenená fľaša na šampanské, aZlatá fľaša na šampanské. Naše fľaše sú navrhnuté tak, aby odolali tlaku druhej fermentácie a zachovali kvalitu šampanského vo vnútri.
Či už ste malý výrobca šampanského alebo veľké vinárstvo, máme pre vás tú správnu fľašu. Naše fľaše sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov a sú dostupné v rôznych veľkostiach a štýloch.
Kontaktujte nás, ak potrebujete fľašu šampanského
Ak hľadáte fľaše na šampanské, budeme radi, ak sa ozvete. Či už máte otázky týkajúce sa našich produktov, potrebujete objednávku na mieru alebo sa len chcete dozvedieť viac o výrobe fliaš na šampanské, neváhajte nás osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť perfektné fľaše pre vaše šampanské.
Referencie
- Robinson, J., Harding, J., & Vouillamoz, J. (2012). Hrozno: Kompletný sprievodca 1 368 odrodami viniča vrátane ich pôvodu a chutí. Allen & Unwin.
- Jackson, H. (2008). Svetová encyklopédia vína. Vydavateľstvo DK.
